2016年03月21日14:12
うさぎや便り・春・三月十四日
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「シリコーン」
こんにちは。
うさぎや 店主の岩佐です。
あっという間に「逃げ」て行ってしまった二月がもうこんな季節
先日までのお花見の陽気が昨日からは雨になりました。
お変わりなくお過ごしでしょうか。
今日のお話
お店の方も消費者の方も知らない人が多いのでご紹介させていただきます。
「油に混入しているシリコーン」
一般的な外食産業で使用する一斗缶入りの食用油には
ほとんどシリコーンが入っています。
このシリコーンが入っていると例え油の中に水を落としても
まったく油跳ねがありません。
それほど表面を覆う力が強くなり
そのお陰で大量の揚げ物を投入しても
静かな油面を保ってくれます。
フライヤーから油が溢れないのです。
なぜか家庭用の油では見かける事は無く
業務用の油にだけ、ほとんど入っています。
しかしシリコーンが入っている事は、使う店側の方も知らない人が多く
そういったことなので、お客様にもほとんど知らされていません。
そしてそれがなぜ問題なのかと言いますと
シリコーン自体が、元々身体に合わない人、また食べ過ぎた場合
胃や体調の不調を訴えたりする人もいるからです。
外食で揚げ物を食べて調子が悪くなったりするのは
酸化した油を使用していた可能性もありますが
シリコーンが原因である可能性も否定できないのです。
安全性については検査機関によって安全という意見と危険という意見があります。
シリコーンはジメチルポリシロキサンとも言い治療薬や検査薬にも使用されています。
腸にガスがたまるような時に処方されたり胃の検査等々に使用されます。
実際にそれらを摂取して具合が悪くなる人がいるわけですし
健康な人が積極的に摂るような物ではないと思います。
またシリコーン入りオイルを体内へ入れた時と
通常のオイルを体内へ入れた時では
実際に身体の反応が違うケースが多々あるようです。
少量の油へ微量に添加しているだけでも強力に
泡立ちを押さえる効果があるのに
身体に対してまったく影響がないと考える方が不自然です。
例えば胃や腸内で泡立ちが起きたりして腹痛等
を起こす場合でもシリコーンが入っていれば
そういう反応はなくなる可能性が大きいということになります。
そのようにシリコーンその物の危険性よりも
それを添加した時の人間の自然な本来の反応を
誤魔化してしまうことの方が長い目で見た時に怖いと思います。
現在シリコーンは油だけではなく
様々なものに使用されています。
缶コーヒー
車のワックス
洗うだけでワックスがかかるタイプです。
お豆腐
製造時の大豆を搾った液体の煮沸時に投入します。
ジャム
製造時、煮詰める時にに添加します。
舌触りを滑らかにする為にアイスクリームにも入っています。
その他には小豆餡・杏仁豆腐・ゼリー類・玉子豆腐
茶碗蒸し・胡麻豆腐・ピーナッツ豆腐・プリン類・羊羹・ワイン
煮豆・水産物・澱粉・発酵乳・充填豆腐・ジュース
焼酎やウイスキー（発酵後の蒸留時に使用）・マーガリン等などです。
法律上は残らないから表記不要とされている物もありますが
実際に検査してみると残留している事も多々あるようです。
除去率は５０％～１００％まで幅が有ります。
しかし、除去されている前提で表示が免除されているのに
実際に残っているケースがあることなどは信じられることではありません。
これは現場の方を非難するのではなく
人の手が介在する事による不可避の可能性の問題です。
加工度が高くなるほどどうしても避けられない問題なのです。
シリコーンのお陰で大量に作る事が可能になり
その分私たちは安く買えるメリットもあります。
ですがデメリットもある事を私たち消費者には知らされていません。
また表示されてさえいれば、それを選択しないということもあるでしょう。
売れなければ使用されなくなっていくでしょう。
しかし現状は表示もない場合が多く
便利さだけが前面にあり消費者にはメリットすら知らされず
見かけ上安く手に入るという事実だけです。
知らない内に食べさせられている事
提供する側も無関心で提供してしまう事
そこが問題だと思います。
明日、三月十五日（火曜日） は通常の 営業日 です。
今日も、皆さんの happy な一日を願っています(^-^)
ゆったり、ほっこり♪
巻寿司大使・昆布料理研究家
こんにちは。
うさぎや 店主の岩佐です。
あっという間に「逃げ」て行ってしまった二月がもうこんな季節
先日までのお花見の陽気が昨日からは雨になりました。
お変わりなくお過ごしでしょうか。
今日のお話
お店の方も消費者の方も知らない人が多いのでご紹介させていただきます。
「油に混入しているシリコーン」
一般的な外食産業で使用する一斗缶入りの食用油には
ほとんどシリコーンが入っています。
このシリコーンが入っていると例え油の中に水を落としても
まったく油跳ねがありません。
それほど表面を覆う力が強くなり
そのお陰で大量の揚げ物を投入しても
静かな油面を保ってくれます。
フライヤーから油が溢れないのです。
なぜか家庭用の油では見かける事は無く
業務用の油にだけ、ほとんど入っています。
しかしシリコーンが入っている事は、使う店側の方も知らない人が多く
そういったことなので、お客様にもほとんど知らされていません。
そしてそれがなぜ問題なのかと言いますと
シリコーン自体が、元々身体に合わない人、また食べ過ぎた場合
胃や体調の不調を訴えたりする人もいるからです。
外食で揚げ物を食べて調子が悪くなったりするのは
酸化した油を使用していた可能性もありますが
シリコーンが原因である可能性も否定できないのです。
安全性については検査機関によって安全という意見と危険という意見があります。
シリコーンはジメチルポリシロキサンとも言い治療薬や検査薬にも使用されています。
腸にガスがたまるような時に処方されたり胃の検査等々に使用されます。
実際にそれらを摂取して具合が悪くなる人がいるわけですし
健康な人が積極的に摂るような物ではないと思います。
またシリコーン入りオイルを体内へ入れた時と
通常のオイルを体内へ入れた時では
実際に身体の反応が違うケースが多々あるようです。
少量の油へ微量に添加しているだけでも強力に
泡立ちを押さえる効果があるのに
身体に対してまったく影響がないと考える方が不自然です。
例えば胃や腸内で泡立ちが起きたりして腹痛等
を起こす場合でもシリコーンが入っていれば
そういう反応はなくなる可能性が大きいということになります。
そのようにシリコーンその物の危険性よりも
それを添加した時の人間の自然な本来の反応を
誤魔化してしまうことの方が長い目で見た時に怖いと思います。
現在シリコーンは油だけではなく
様々なものに使用されています。
缶コーヒー
車のワックス
洗うだけでワックスがかかるタイプです。
お豆腐
製造時の大豆を搾った液体の煮沸時に投入します。
ジャム
製造時、煮詰める時にに添加します。
舌触りを滑らかにする為にアイスクリームにも入っています。
その他には小豆餡・杏仁豆腐・ゼリー類・玉子豆腐
茶碗蒸し・胡麻豆腐・ピーナッツ豆腐・プリン類・羊羹・ワイン
煮豆・水産物・澱粉・発酵乳・充填豆腐・ジュース
焼酎やウイスキー（発酵後の蒸留時に使用）・マーガリン等などです。
法律上は残らないから表記不要とされている物もありますが
実際に検査してみると残留している事も多々あるようです。
除去率は５０％～１００％まで幅が有ります。
しかし、除去されている前提で表示が免除されているのに
実際に残っているケースがあることなどは信じられることではありません。
これは現場の方を非難するのではなく
人の手が介在する事による不可避の可能性の問題です。
加工度が高くなるほどどうしても避けられない問題なのです。
シリコーンのお陰で大量に作る事が可能になり
その分私たちは安く買えるメリットもあります。
ですがデメリットもある事を私たち消費者には知らされていません。
また表示されてさえいれば、それを選択しないということもあるでしょう。
売れなければ使用されなくなっていくでしょう。
しかし現状は表示もない場合が多く
便利さだけが前面にあり消費者にはメリットすら知らされず
見かけ上安く手に入るという事実だけです。
知らない内に食べさせられている事
提供する側も無関心で提供してしまう事
そこが問題だと思います。
明日、三月十五日（火曜日） は通常の 営業日 です。
今日も、皆さんの happy な一日を願っています(^-^)
ゆったり、ほっこり♪
巻寿司大使・昆布料理研究家
